عسل المرارة هو ذلك العسل الذي ينتج من أزهار شجرة المرارة وتعرف لدى البعض باسم شجرة الصاب شجرة المرارة  شبيهة بشجرة الكراث بدرجة كبيرة لدرجة أنه يصعب على غير المتمكن التفرقة بين الشجرتين لكن العسل يختلف بشكل كبير بين الشجرتين في اللون والطعم حتى في توقيت الأزهار  فعسل المرارة ربيعي بينما يعتبر عسل الكراث من عسل أواخر الخريف. وعسل المرارة حلو ذو مرارة ولذعة في اللسان والحلق قوية ويستخدم كعلاج فقط لندرته و لفوائده ولا يستحسن أخذ كمية كبيرة في المرة الواحدة حيث يؤدي الإكثار منه إلى حصول غثيان وكذلك الإسهال ويستخدم في منطقتنا لمن يعاني مشاكل في المعدة والجهاز الهضمي أو للحفاظ على الصحة بصفة عامة . ومن خصائص هذا العسل أنك بعد تناوله بساعات تجد رائحة الجسم والعرق والبول بنفس رائحة العسل وبخاصة عند خلطه بحبوب اللقاح المنتج من تلك الشجرة . ولم أجد أية أبحاث أو مقالات تتحدث عن هذه الشجرة وعسلها الفريد حتى في المواقع الأجنبية وقد تكون له فوائد عظيمة  ولا يعطى هذا العسل للأطفال نهائيا لقوة تأثيره والأفضل استشارة الأطباء و أهل الخبرة قبل استخدامه .